ANALISIS PROTEIN DAN LEMAK PADA NUGGET NILA DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SAGU
DOI:
https://doi.org/10.32662/gfj.v7i1.3794Keywords:
Protein, Lemak, Nugget, Ikan NilaAbstract
Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang potensial sebagai bahan baku nugget karena memiliki protein tinggi dan lemak yang rendah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan lemak pada nugget ikan nila setelah penambahan tepung sagu. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang dilakukan di Laboratorium Universitas Gorontalo dan analisis protein dilaksanakan di Laboratorium Penanganan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan Provinsi Gorontalo. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan tepung (control, 15%, 20% dan 25%) didapatkan kadar protein tertinggi yaitu pada konsentrasi 20% sebesar 12,56 % dan terendah pada control atau tanpa penambahan tepung sagu. Sedangkan kadar lemak tertinggi terdapat pada konsentrasi 25% dengan kandungan 14,00% dan yang terendah terapat pada control. Ini dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan C dengan konsentrasi 20% karna memiliki kadar protein tinggi dan kandungan lemak rendah.References
Aberle,E. D., J.C Forrest, D.E Gerrard & E.W. Mills. (2001). Principle of Meat Science, 4th ED Kendall/hunt Publishing Company, Amerika
Dadang W. I. (2006). Dari Toba Ke Amerika dan Eropa. Agrina
Elingosa, T. (1994). Pembuatan Fish Nugget dari Ikan nila. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Bogor.
Hapsari R.D. (2002). Pengolahan Daging Ikan Patin (Pangasius Pangasius) Menjadi Bakso, Sosis, Nugget dan Pendaftaran Limbahnya Menjadi Tepung Ikan. Sripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.’
Inarest, A. Siti Fathonah, Rosidah, (2014). Pengaruh penggunaan Jenis Sumber Protein Berbeda dalam pembuatan Nugget Ampas Tahu. Food Science and Culinary Education Journal ISSN 2252-6587, Vol. 3 No. 1. Universitas Negeri Semarang.
Ishak. M, Saleh. E. J, Rahman A.B. (2014). Karakteristik Kadar Protein, Lemak dan karbohidrat Nugget Ayam yang Terbuat dari Ubi Hutan (Dioscorea hispida dents), Jurnal Ilmiah Agrosince Tropis Vol. 7, No. 3, hal 120-124
Paramitha, A.R.A. (2012). Studi Kualitas Makanan Gorengan pada Penggunaan Minyak goring Berulang, skripsi. Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Sudarmadji, S, B. Haryono & Suhardi. (2003). Analisa Bahan Makanan
Pertanian. Liberty: Yogyakarta.
Winarno, F.G, (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia
Wulandari. E, Suryaningsih.L, Pratama. A, Putra. D.S, (2016). Karakteristik Fisik, Kimia, dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam dengan Penambahan Pasta Tomat. Jurnal ilmiah ternak, Desember 2016, Vol. 16, No. 2. Universitas Padjajaran
