Substitusi Tepung Sagu dan Modified Cassava Flour (Mocaf) pada Produk Makanan Tradisional Ilepa’o

Asniwati Zainuddin, Deyvie Xyzquolyna, Asriani I Laboko, Anto Anto, Sri Yuniati Mokoginta

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk menganalisis kadar air, kadar abu, kadar  protein dan tingkat penerimaan panelis terhadap produk tradisional Ilepa’o yang diolah dengan mensubstitusi tepung mocaf pada tepung sagu. Penelitian ini menggunakan  rancangan acak lengkap atau (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan penelitian diperoleh yaitu P1 = 50g tepung sagu, P2 = 50g tepung mocaf, P3= 10g tepung sagu+40g tepung mocaf, dan P4=25g tepung sagu+25g tepung mocaf.  Hasil analisa yang di peroleh adalah kadar air P1= 50,41%, P2= 58,90%, P3= 57,86%, dan P4= 55,02%. Kadarabu P1= 1,16%, P2= 2,15%, P3=2,38%, dan P4=2,33%. Kadar protein P1= 11,84%, P2= 11,87%, P3= 9,16%, dan P4= 9,56%. Hasil uji organoleptikpada makanan tradisional ilepao yang paling di sukai oleh panelis (dari segi rasa, aroma, dan tekstur)    adalah perlakuan P4 yaitu dengan formulasi 25gtepung sagu+25g tepung mocaf. Penambahan tepung mocaf memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap kadar air dan kadar protein, sedangkan pada kadar abu memberikan pengaruh yang nyata pada produk ilepa’o.

Keywords

ikan teri; makan tradisional; tepung mocaf; tepung sagu

Full Text:

PDF

References

AOAC, 1995 Official Methods of Analysis of Association of Official Analytical chemist. AOAC International. Virginia USA.

Asmoro, N.W. Hartati, S. Handayani, C.B., 2017. Karakteristik Fisik dan Organoleptik Produk Mocatilla Chips dari Tepung Mocaf dan Jagung. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian.

Badan Standarisasi Nasional, 1992. SNI 01-2973-1992. Syarat Mutu dan Cara Uji Biskuit. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional.

Dahlia, Y., 2012. Tepung Mocaf Alternatif Pengganti Terigu. Badan Pendidikan dan Pelatihan Daerah Provinsi Jawa Barat.

Dinas Perikanan dan Kelautan [DKP], 2014. Perikanan dan Kelautan dalam Angka 2014: Dinas Perikanan dan Kelautan Provinsi Gorontalo Utara.

Dinas Perikanan dan Kelautan [DKP], 2020. Perikanan dan Kelautan dalam Angka 2020: Dinas Perikanan dan Kelautan Provinsi Gorontalo.

Junianto, 2003. Teknik Penanganan Ikan. Penebar Swadaya, Jakarta.

Meilgaard, M., 2000. Sensory evaluation techniques. Boston: CRC

Rempengan, V.J. Pontoh dan D.T. Sembel., 1985. Dasar-dasar pengawasan mutu pangan. Badan kerjasama perguruan tinggi negeri Indonesia Bagian Timur. Ujung Pandang.

Sofiah, B.D dan T.S Achyar., 2008. Penilaian Indera. Universitas Padjadjaran Jatinangor.

Sudarmadji, S.B. Haryono, Suhardi., 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty.

Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Utama, Jakarta

Refbacks

  • There are currently no refbacks.