Tingkat Kesukaan Puree Ikan Oci (Rastrelliger kanagurta) Dengan Penambahan Gelatin Ikan Komersial

Anto Anto, Deyvie Xyzquolyna, Asniwati Zainuddin

Abstract

Puree ikan oci (Rastrelliger kanagurta) merupakan pengembangan produk olahan ikan oci yang ditambahkan bahan pengikat berupa tepung terigu, tepung tapioka, dan gelatin ikan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penerimaan produk puree ikan oci. Penelitian ini menggunakan rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan formulasi daging ikan oci, tepung terigu, tepung tapioka dan gelatin ikan sebagai perlakuan yaitu (300 g,150 g, 150 g) dan gelatin ikan (0 g, 10 g, 15 g, dan 20 g). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang paling disukai panelis adalah P3 dengan gelatin ikan 20 g. Dari kadar protein, yang paling tinggi adalah perlakuan P3 dengan nilai 16,29 %.

Keywords

gelatin; ikan oci; puree

Full Text:

PDF

References

Anggrahini, S., Setyaningsih, W., Ningrum, A., Anto, & Agustiara, N.. (2020). Physicochemical properties of oci fish joruk (Rastrelliger kanagurta) and the antioxidant activity of joruk hydrolysate. Food Research, 4(3), 786–792. https://doi.org/https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(3).336

Anto, A., Xyzquolyna, D., & Ali, V. V.. (2019). Chemical and Microbiology Properties of Bakasang Ikan Oci (Rastrelliger sp) with Variation Fermentation Time. Profood, 5(1), 2443–1095. https://doi.org/https://doi.org/10.29303/profood.v5i1.94

Elang, M., Liviawaty, E., Junianto, J., & Rochima, E. (2018). The Effect of Addition Mocaf Flour to the Preference Level of Gray Eel Catfish Sausage. World Scientific News, 112, 24–54.

Gomez, K. A., & Gomez, A. A. (1984). Statistical procedures for agricultural research. John Wiley & Sons.

Gunawan, F., & Pipih Suptijah, U. (2017). Ekstraksi Dan Karakterisasi Gelatin Kulit Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersonii) Dari Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 568–581.

Hustiany, R. (2016). Reaksi Maillard Pembentuk Citarasa dan Warna pada Produk Pangan. LMU Press.

Kesuma, I., Darmanto, Y. S., & Riyadi, P. H. (2013). Aplikasi penambahan gelatin dari berbagai kulit ikan terhadap kualitas pasta ikan tunul (Sphyraena picuda). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 2(4), 11–20.

Lamalelang, V., Lalopua, V. M. N., & Kaya, A. O. W. (2019). Karakteristik Mutu Gelatin Tulang Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis) Dengan Variasi Konsentrasi Hcl Dan Waktu Demineralisasi”. Techno-Fish, 3(2), 112–123.

Marasabessy, F. (2020). Hubungan Panjang Berat dan Faktor Kondisi Ikan Kembung Laki-laki (Rastrelliger kanagurta) di Sekitar Pesisir Timur Perairan Biak. Barakuda, 45, 28–34.

Mawaddah, O., & Sulistiyanti, T. D. (2021). Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Kadar Kalsium Dan Organoleptik Cookies Ubi Jalar Kuning. JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research), 5(2), 217–222.

Naknean, P., & Meenune, M. (2010). Review Article: Factors affecting retention and release of flavour compounds in food carbohydrates. International Food Research Journal, 17, 23–34. https://www.academia.edu/12480001/International_Food_Research_Journal_17_23_34_2010_Review_Article_Factors_affecting_retention_and_release_of_flavour_compounds_in_food_carbohydrates

Nasional, B. S. (1992). Mutu dan cara uji biskuit. SNI, 1(2973), 1992.

Nasution, A. Y., Harmita, H., & Harahap, Y. (2018). Karakterisasi gelatin hasil ekstraksi dari kulit ikan patin (Pangasius hypophthalmus) dengan proses asam dan basa. Pharmaceutical Sciences & Research, 5(3), 5.

Novita, N., & Razak, A. R. (2020). Analisis Kadar Serat dan Protein Total Sereal Berbasis Tepung Ampas Kelapa dan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 6(1), 23–33.

Rosida, D. F., CH, W., & FR, Z. (2013). Aktivitas Antioksidan Fraksi-Fraksi Model Dari Produk Reaksi Maillard. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1).

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo. PT Penerbit IPB Press.

Sihmawati, R. R., & Mumaizah, S. (2021). Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Sosis Ikan Tuna Dengan Penambahan Labu Madu Dan Tepung Tapioka. Jurnal Eksekutif, 18(1).

Statistik-kkp. (2020a). Produksi Perikanan Indonesia. https://statistik.kkp.go.id/home.php?m=total&i=2#panel-footer

Statistik-kkp. (2020b). Produksi Perikanan Provinsi Gorontalo. https://statistik.kkp.go.id/home.php?m=prod_ikan_prov&i=2#panel-footer

Yulianti, Y., & Mutia, K. (2018). Analisis Kadar Protein Dan Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Gabus Dengan Penambahan Tepung Wortel. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(1), 37–41.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.