Pengaruh Pelapisan Silika Terhadap Sifat Fisikokimia Buah Pisang pada Suhu Ruang
DOI:
https://doi.org/10.32662/gatj.v4i2.1747Keywords:
fisikokimia, pelapisan, pisang, silikaAbstract
Pisang (Musa sp.) merupakan komoditas buah yang rasanya enak, kaya akan kandungan gizi, dan harganya yang relatif terjangkau, tetapi pisang cepat mengalami pembusukan. Pada penelitian ini digunakanlah silika sebagai bahan yang dapat memperpanjang masa simpan buah pisang. Silika merupakan bahan yang memenuhi standar keamanan pangan dan juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan pangan, dan silika tentunya tidak memiliki sifat toksik. Metode pelapisan silika pada pisang yang dikembangkan yaitu silika  dicampur dengan akuades dan dilapiskan pada pisang yang telah dibersihkan. Berdasarkan parameter yaitu indeks skala warna kulit, rasio daging terhadap berat buah, kekerasan buah pisang, dan asam tertitrasi total (ATT), diketahui bahwa pisang dengan pelapisan silika menunjukkan nilai yang lebih rendah pada setiap pengujian dibandingkan kontrol. Hal ini menunjukkan bahwa pisang dengan silika memiliki tingkat kematangan yang lebih rendah daripada pisang kontrol, dan silika dapat menjadi alternatif yang menarik untuk meningkatkan kualitas pengawetan buah pisang segar untuk penyimpanan yang lebih lama.References
Angelia, I., 2017. Kandungan Ph, Total Asam Tertitrasi, Padatan Terlarut Dan Vitamin C Pada Beberapa Komoditas Hortikultura. Journal of Agritech Science, 1(2), pp. 68-74.
Efendi, Z. & Hidayat, L., 2018. Perubahan Sifat Fisikokimia Pisang Ambon Curup (Musa Sapientum Cv. ‘Ambon Curup’) Selama Penyimpanan Menggunakan Ca(OH)2 - Silika Gel Sebagai Bahan Penunda Kematangan. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 23(2), pp. 89-96.
Hasibuan, E. P. & Widodo, W. D., 2015. Pengaruh Aplikasi KMnO4 dengan Media Pembawa Tanah Liat terhadap Umur Simpan Pisang Mas (Musa sp AA Group.). Bul. Agrohorti , 3(3), p. 387 – 394 .
Markiah, Hustiany, R. & Rahmi, A., 2020. Upaya Mempertahankan Umur Simpan Pisang Kepok Dengan Kemasan Aktif Berbahan Arang Aktif Cangkang Kelapa Sawit. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 2(30), pp. 198-208.
Mei Lianti Arista, Winarso Drajad Widodo*, 2017. Penggunaan Kalium Permanganat sebagai Oksidan Etilen untuk Memperpanjang Daya Simpan Pisang Raja Bulu. Bul. Agrohorti, Volume 5 (3), pp. 334-341.
Pamungkas, S., 2015. Pengaruh Konsentrasi Naa Dan Bap Terhadap Pertumbuhan Tunas Eksplan Tanaman Pisang Cavendish (Musa Paradisiaca L.) Melalui Kultur In Vitro. Gontor Agrotech Science Journal, 2(1), pp. 31-45.
Pradhana, A. Y., R. Hasbullah, dan Y. A. Purwanto., 2013. Pengaruh penamba-han kalium permanganat terhadap mutu pisang (CV. Mas Kirana) pada kemasan atmosfir termodifikasi aktif. J. Pascapanen, 10(2): 83-94.
Purwoko, S. & Suryana, K., 2000. Efek Suhu Simpan daD Pelapis terhadap Perubahan Kualitas Buah Pisang Cavendish. Bul. Agron., 3(28), pp. 77-84.
Sulastri, S. & Kristianingrum, S., 2010. Berbagai Macam Senyawa Silika: Sintesis, Karakterisasi Dan Pemanfaatan. Yogyakarta, Prosiding Seminar Nasional Penelitian, Pendidikan dan Penerapan MIPA.
Suprayatmi, M., P. Hariyadi, R. Hasbullah, N. Andarwulan, dan B. Kusbiantoro., 2005. Aplikasi 1-methylcyclo pro-pene (1-MCP) dan etilen untuk pen-gendalian kematangan pisang ambon di suhu ruang. Bogor, Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian.
Wang, F., Hu, Q., H., Mariga, A., M, Cao, C., J., & Yang, W., J., 2018. Effect of nano packaging on preservation quality of Nanjing 9108 rice variety at high temperature and humidity. Food Chemistry, 239. 23–31.
Wang, L. et al., 2020. Effect of nano-SiO2 packing on postharvest quality and antioxidant capacity of loquat fruit under ambient temperature storage. Food Chemistry, Volume 315, pp. 1-10.
Widodo, W., Suketi, K. & Sabrina, B., 2011. Efektifitas Bahan Pembungkus Oksidator Etilen Untuk Memperpanjang Masa Simpan Pisang Raja Bulu. Bogor, Prosiding Simposium dan Seminar Bersama PERAGI-PERHORTI-PERIPI-HIGI..
Zhang, R., Li, X., Cheng, M. & Zhang, L., 2018. Optimization of konjac glucomannan/carrageenan/nano-SiO2 coatings for extending the shelf-life of Agaricus bisporus. International Journal of Biological Macromolecules, pp. 1-40.
Zewter, A., Woldetsadik, K., & Workneh, T.S., 2012. Effect of 1-methylcyclopropene, potassium per-manganate and packaging on quality of banana. African Journal of Agri-cultural. 7(16): 2425-2437.
