Kinetika Pengeringan Kunyit Menggunakan Cabinet Dryer yang Memanfaatkan Panas Terbuang Kondensor Pendingin Udara

Abstract

Penggunaan suhu tinggi dalam pengeringan kunyit sangat dihindari karena dapat mendegradasi kandungan bioaktifnya. Pengeringan dengan suhu rendah dapat dilakukan dengan memanfaatkan panas terbuang kondensor AC. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kinetika pengeringan kunyit dengan memanfaatkan panas terbuang kondensor AC pada cabinet dryer, serta untuk menemukan model matematika pengeringan lapisan tipis yang paling sesuai dengan karakteristik pengeringan kunyit pada kondisi tersebut. Penelitian ini dilakukan dengan perlakuan 3 tingkat massa kunyit yang dikeringkan. Pengamatan berupa karakteristik pengeringan kunyit, evaluasi 10 model matematika pengeringan lapisan tipis, serta effective moisture diffusivity (D_eff). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan kunyit dapat dilakukan dengan memanfaatkan panas terbuang kondensor AC, yaitu dengan menggunakannya sebagai sumber pemanas pada cabinet dryer. Cara pengeringan tersebut telah berhasil menurunkan kadar air kunyit hingga mencapai ±9,74% basis kering, dengan durasi pengeringan selama 7 – 10 jam. Perlakuan variasi massa sampel berpengaruh terhadap karakteristik pengeringan kunyit. Hasil evaluasi 10 jenis model matematika pengeringan lapisan tipis menunjukkan bahwa model Diffusion Approach adalah yang paling sesuai untuk menggambarkan kinetika pengeringan kunyit. Hasil tersebut dikonfirmasi oleh indikator R²Â dan RMSE untuk masing-masing perlakuan yang berkisar antara 0,9992 – 0,9997 dan 0,0050 – 0,0078. Adapun nilai D_eff tiap perlakuan berkisar antara 9,7033 x 10^-10 – 1,1062 x 10^-9, dimana hasil tersebut sesuai dengan standard nilai D_eff untuk bahan pangan.