Penerimaan Panelis Terhadap Stik Tulang Ikan Selar Kuning

Abstract

Ikan selar kuning sebagai salah satu hasil ikan laut yang banyak disukai masyarakat dengan memiliki harga relatif murah dan mudah terjangkau, juga memiliki kandungan gizi yang baik untuk tubuh yaitu kandungan omega 3 yang lebih tinggi dari ikan salmon. Tujuan penelitan untuk mengetahui tingkat kesukaan penelis terhadap produk stik tulang ikan selar kuning. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan yaitu. S0 =200 g tepung tapioka tanpa tulang ikan selar kuning , S1 =150 g Tepung tapioka +50 g tulang ikan selar kuning, S2 =125 g tepung tapioka +75 g tulang ikan selar kuning dan S3=100 g Tepung tapioca + 100 g tulang ikan selar kuning.Keempat perlakuan ini menerapkan uji organoleptik yang meliputi aroma, warna, dan tekstur dengan 25 panelis. Hasil penelitianmenujukkan bahwa perlakuan yang disukai panelis adalah terdapat aroma pada perlakuan S0 dengan skor 3,12, warna pada perlakuan S0 skor 3,24, tekstur pada perlakuan S3 skor 3,04 dan rasa terdapat pada perlakuan S3 dengan skor 3,28. Di peroleh bahwa perlakuan yang terbaik dilihat dari uji sensori terdapat pada perlakuan S0 aroma dan warna dan tekstur serta rasa terdapat pada perlakuan S3.