Evaluasi Penerapan Sanitasi di Tempat Penjualan Ikan dan Jumlah Mikroba Pada Ikan Tongkol (Eutinnus Affinis) di Pasar Sentral Kwandang
DOI:
https://doi.org/10.32662/gfj.v6i1.3319Keywords:
Kwandang, Mikroba, Pasar, Sanitasi, TongkolAbstract
Sanitasi pasar merupakan upaya pengawasan terhadap kegiatan yang berlangsung di lingkungan pasar, terutama yang berkaitan erat dengan timbulnya atau menularnya suatu penyakit. Kondisi sanitasi pasar yang tidak memenuhi syarat memudahkan bakteri berkembang biak sehingga menyebabkan infeksi dan dapat menularkan berbagai penyakit. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui penerapan sanitasi dan jumlah mikroba pada ikan Tuna (Eutinnus affinis) yang dijual di Pasar Induk Kwandang. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi lapangan dan uji laboratorium. Penerapan sanitasi di pasar induk Kwandang belum memenuhi syarat sanitasi dan jumlah bakteri terendah pada sampel Eutinnus affinis terdapat pada sampel L dengan jumlah 1,6 x 103Kol/gr dan bakteri tertinggi pada sampel M dengan jumlah bakteri 1,5 x 106 Kol/gr. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pelaksanaan sanitasi di Pasar Sentral Kwandang belum memenuhi syarat sanitasi. Sedangkan plat number/TPC total 15 sampel ikan tuna sebesar 99% masih memenuhi standar Nasional Indonesia yaitu < 5×105.References
Anwar, Navianti dan Rusilah, 2020. Perilaku Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan di Rumah Makan Padang Wilayah Kerja Puskesmas Basuki Rahmat Kota Palembang Jurnal Dunia Kesmas Volume 9, No. 4, Oktober 2020 hal 521-528
De La Campa, R., Hooker, D.C., Miler, J.G., Schaafsma, A.W., & Hammond, B.G. (2005). Modeling effects of envirotment, insect damage, and Bt genotypes on fumonisin accumulation in maize in Argentina and the Philippines. Journal Mycopathologia, Vol. 159, (2005): 539-552
Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan. (2021). Peraturan Direktur Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan Nomor 3 Tahun 2021 Tentang Petunjuk Teknis Penyaluran Bantuan Pemerintah Pembangunan Pasar Ikan Bersih Tahun 2021. 03_ Juknis Pasar Ikan Bersih th 2021.pdf (kkp.go.id).
Djamil, SW. (2012). Deskripsi Kondisi Sarana dan Prasarana Sanitasi Pasar Shopping Centre di Kelurahan Kayubulan Kecamatan Limboto Kabupaten Gorontalo Tahun 2012. Skripsi. Kesehatan Masyarakat, Universitas Negeri Gorontalo.
H. S. Kusuma, A. Pasanda, K. Nugraheni, And C. Nissa, "Perubahan Pengetahuan Penjamah Makanan Hotel Setelah Penyuluhan Higiene Perorangan," Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), Vol. 6, No. 1, Pp. 71-75, Dec. 2017.
Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. (2008). Pedoman Penyelenggaraan Pasar Sehat Nomor 519.
Lambrechts, A. A., Human, I. S., & Lues, J. F. R. (2014). Bacterial contamination of the hands of food handlers as indicator of hand washing efficacy in some convenient food industries. Pak J Med Sci. Vol. 30, No. 4, (2014): 755-758.
Nainggolan, R., & Supraptini, (2012). Sanitasi Pasar Tradisional di Kabupaten Sragen Jawa Tengah dan Kabupaten Gianyar Bali. Jurnal Ekologi Kesehatan Vol. 11, No 2, (2012) : 112-122.
Nurcahya, K., Anita, D.M., &Prehatin, T.N. (2014). Identifikasi Sanitasi Pasar di Kabupaten Jember (Studi di Pasar Tanjung Jember). E-Jurnal Pustaka Kesehatan. Vol. 2, No. 2 (2014): 285-292.
Notoadmodjo, S. (2011). Kesehatan Masyarakat Ilmu dan Seni. Jakarta: Rineka Cipta.
Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga
Romsyah, M. (2007). Mewaspadai bahaya kontaminasi mikotoksin pada makanan. dc350.4shared.com/doc/msWwAaU9/preview.html. (28 Desember 2023).
Sari & Suyasa, 2021penerapan Hygiene Sanitasi Di Rumah Makan Minang Simpang Ampek Panjer Kota Denpasar Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol.11 No.2 Oktober 2021:132-140
Suleman, M. L. (2017). Identifikasi Ikan Segar Pilihan Konsumen Di Pasar Tradisional (Studi Kasus di Pasar Sentral Kota Gorontalo). Skripsi, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo. Gorontalo.
Tanaiyo, S. N. K., Sari, D. D., Halim, F., & Damayanti, A. Y. (2018). Tingkat Pengetahuan Dan Sikap Higiene Dengan Perilaku Higiene Perorangan Pada Penjamah Makanan Di Instalasi Gizi Rsj. Prof. Dr. Soerojo Magelang. Journal Of Islamic Nutrition, 1(1), 19–25.
Widyati, Retno Dan Yuliarsih. 2002. Higiene & Sanitasi Umum Dan Perhotelan. Jakarta: Pt Grashindo.
Yulianto Wisnu Hadi R. Jati Nurcahyo (2020) Hygiene Sanitasi Dan K3. Graha Ilmu.
Yunanda, F. Selviana, Pradana T, D. (2015). Gambaran Kondisi Sanitasi Pasar Tradisional di Kota Pontianak (Studi Kasus Pasar Flamboyan dan Pasar Mawar) Pontianak.
