Penerapan GMP pada UKM Keripik SEMAT (Sehat dan Nikmat)
DOI:
https://doi.org/10.32662/gatj.v2i2.722Keywords:
GMP, keamanan pangan, keripik, kualitas pangan, UKMAbstract
Keripik Semat Desa Tenjo merupakan Usaha Kecil Menengah (UKM) yang telah memiliki PIRT dengan nomor 2153201010561-22. Meski demikian UKM ini masih memerlukan prosedur-prosedur untuk memenuhi persyaratan-persyaratan kualitas pangan yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis masalah keterbatasan UKM dalam memenuhi persyaratan-persyaratan kualitas pangan yang baik. Dalam penelitian ini permasalahan dianalisis dengan metode observasi, FGD, dan wawancara secara mendalam. Acuan GMP yang dirujuk merupakan standar yang dipakai oleh Food Safety Center of Manitoba (2018). Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) di UKM Keripik Tenjo telah memenuhi syarat-syarat CPPB-IRT pada level 4 (PIRT). Namun diperlukan kontrol yang lebih baik pada peralatan, peningkatan nilai praktek personal, penerapan prosedur penjagaan kebersihan bahan, kontrol lingkungan, pengontrolan penggorengan, pengemasan, dan storage.
References
Alum, E.A., Urom, S.M.O.C. and Ben, C.M.A., 2016. Microbiological Contamination of Food: The Mechanisms, Impacts and Prevention. Int. J. Sci. Technol. Res, Vol 5 (3) : 65-78.
American Spice Trade Association., 2014. HACCP Guides for Spices and Seasonings. American Spice Trade Association (ASTA), Inc.
Anggraini, T. and Yudhastuti, R., 2014. Penerapan Good Manufacturing Practicess pada Industri Rumah Tangga Kerupuk Teripang di Sukolilo Surabaya. Jurnal Kesehatan Lingkungan, Vol 7 (2) : 148-158.
BPOM, 2012. Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga. PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR HK.03.1.23.04.12.2207 TAHUN 2012.
BPOM, 2016. Laporan Tahunan 2016. https://www.pom.go.id/new/admin/dat/20171127/laptah2016.pdf
BPOM, 2017. Laporan Tahunan 2017. https://www.pom.go.id/new/admin/dat/20180710/Laporan%20Tahunan%20BPOM%202017.pdf
Chukwu, O., 2009. Impacts Of Food Processing Industry On Some Environmental Health And Safety Factors. Caspian Journal of Environmental Sciences, Vol 7 (1) : 37-44.
CODEX ALIMENTARIUS, 2014. Code of Hygiene Practice for Spices and Dried Aromatic Herbs. Food and Agriculture Organisation of the United Nation and World Health Organisation.
Cuihua, Q., 2014. Establish Central Kitchen under HACCP Control in Food and Beverage Industry to Ensure Food Safety And Hygiene. SHS Web Conference. Vol. 6 No. 03005.
Dewi, A.R.R., 2017. Strategi Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan Olahan Pertanian Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices Pada Umkm Pangan Berdaya Saing Di Kota Bandung. Thesis. Sekolah Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor.
Dewi, A.R.R., 2017. Strategi Peningkatan Mutu Dan Keamanan Panganolahan Pertanian Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices Pada Umkm Pangan Berdaya Saing Di Kota Bandung. Repository IPB. https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/91395/1/2017arr.pdf
Dewi, D.C. and Pramudya Kurnia, S.T.P., 2017. Evaluasi Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga Pangan (IRT) Kerupuk Ikan Tenggiri Di Kecamatan Cilacap Selatan Kabupaten Cilacap. Desertasi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Fajriansyah, 2016. Hygiene dan Sanitasi Pengolahan Roti pada Pabrik Roti Paten Bakery. AcTion: Aceh Nutrition Journal, Vol. 1 (2) : 116-120.
Food and Agriculture Organisation (FAO), 2017. Food Handler Manual: Instructor. Published by FAO, WHO, and Pan America Helath Organisation.
Food Safety Center of Manitoba, 2018. Facsheet #15: Good Manufacturing Practices (GMP). Food Safety Programe for Processor and Distributor.
Hanif, A., 2012. Implementasi Peraturan BPOM Nomor Hk.03.1.23.04.12.2205 Tahun 2012 Tentang Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT) Di Kabupaten Pemalang. Skripsi. Universitas Negeri Semarang.
Hubeis, M and Najib, M., 2014. Manajemen Strategik. Penerbit Elex Media Computindo.
Hubeis, M., Purwanto, B., Dewi, F.R., Widyastuti, A., and Febtyanisa, M., 2014. Strategi Pengembangan Umkm Pangan yang Berdaya Saing di Indonesia. Prosiding Seminar Hasil-Hasil PPM IPB 2015, Vol. 1 : 126-143.
Ingle, P.V., Chatap, V.K. and Bhatia, N.M. 2014. Environmental Control for Parenteral Production. Journal of Pharmaceutical Research and Clinical Practice Vol 4 (3) : 22-32.
Kementerian Koperasi dan UKM, 2017. Perkembangan Data Usaha Mikro, Kecil, Menengah (UMKM) dan Usaha Besar (UB) Tahun 2016-2017. http://www.depkop.go.id/uploads/laporan/1549946778_UMKM%202016-2017%20rev.pdf
Kennedy, J., Nolan, A., Gibney, S., O'Brien, S., McMahon, M.A.S., McKenzie, K., Healy, B., McDowell, D., Fanning, S. and Wall, P.G., 2011. Deteminants of Cross-Contamination During Home Food Preparation. British Food Journal, Vol. 113 (2) : 280-297.
Menteri Perindustrian Republik Indonesia, 2010. Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik. Peraturan Menteri Perindustrian RI. Nomor: 75 M-IND/PER/7/2010.
Mukantwali, C., Laswai, H., Tiisekwa, B. and Wiehler, S., 2013. Good Manufacturing and Hygienic Practices at Small and Medium Scale Pineapple Processing Enterprises in Rwanda. Compliance of Small and Medium Scale Pineapple Processing Enterprises with National and International Standards in Rwanda. Hal: 51.
Ningsih, R., 2014. Penyuluhan Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman, Serta Kualitas Makanan yang Dijajakan Pedagang di Lingkungan SDN Kota Samarinda. KEMAS: Jurnal Kesehatan Masyarakat, Vol 10 (1) : 64-72.
Nuraida, L., 2008. Keamanan Pangan Industri Usaha Kecil dan Menengah (UKM) Dan Industri Rumah Tangga (IRT) Pangan. Disampaikan pada pra-WNPG (Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi) IX. Jakarta, 17 Juni 2008.
Presiden Republik Indonesia, 2004. Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004.
Presiden Republik Indonesia, 2012. Pangan. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012.
