Kontribusi Kandungan Zat Gizi Bakso Aci Pada Angka Kecukupan Gizi Remaja
DOI:
https://doi.org/10.32662/gatj.v4i2.1723Keywords:
AKG remaja, bakso aci, gizi bakso aciAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kontribusi kandungan zat gizi bakso aci pada angka kecukupan gizi (AKG) remaja. Bakso aci yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari 2 jenis, yaitu bakso aci dan bakso aci tulang rangu. Untuk mengetahui jumlah zat  gizi dari bakso aci digunakan analisis dengan metode Soxhlet-Hydrolysis (analisis lemak total), Kjeldahl (analisis protein), dan by difference ( analisis karbohidrat ). Kontribusi zat gizi bakso aci pada takaran saji, dilakukan perbandingan zat gizi bakso aci dengan AKG setiap zat gizi (dalam presentase). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kontribusi jenis bakso aci mercon pada AKG lemak total remaja 49,77-53,60%, protein sebesar 11,20- 16,80%, karbohidrat sebesar 16,87-25,90%, energi sebesar 24,05-33,54%. Sedangkan untuk  jenis bakso tulang rangu kontribusi pada AKG lemak total remaja 39,29-51,38%, protein sebesar 3,37-8,13%, karbohidrat sebesar 18,77-28,83%, energi sebesar 24,24,26-33,84%. Penggunaan bahan dalam produksi bakso aci perlu ditingkatkan mutunya agar membantu AKG bagi remaja.Â
References
Alex. 2018. Pengertian Lemak. Pengajar.co.id. https://pengajar.co.id/pengertian-lemak/. [diakses 27 Juli 2021]
Badan Standarisasi Nasional, 2014. Standarisasi Nasional Indonesia 3818:2014 Bakso Daging. https://www.coursehero.com/file/63873662/sni-baksopdf/ [ diakses 27 Juli 2021].
Gaman, P., M., dan Sherrington, 1981. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Microbiologi, ed. ke 2. Terjemahan: Murdijati Gardjito, Sri Naruki, Agnes Murdiati, Sardjono. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. 317 halaman.
Gaol, V., L., L., 2017. Kandungan Gizi dan Daya terima bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Dengan Penambahan Tepung Labu Kuning. Skripsi. http://repositori.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/16641/121000394.pdf?sequence=1&isAllowed=y. [diakses 27 Juli 2021].
Hardinsyah, Riyadi, H., dan Napitulu, V., 2013. Kecukupan Energi, Protein, Lemak Dan Karbohidrat. Artikel. https://www.researchgate.net/publication/301749209_KECUKUPAN_ENERGI_PROTEIN_LEMAK_DAN_KARBOHIDRAT. [diakses 08 Agustus 2021].
Irawan, M., A., 2007. Karbohidrat. Sport Science Brief. www.pssplab.com. http://agustincapriati.com/wp-content/uploads/2015/07/KARBOHIDRAT.pdf. [diakses 27 Juli 2021]
Jahja, Y., 2011. Psikologi Perkembangan.Prenadamedia Grup. Jakarta. Indonesia.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2019. “Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesiaâ€. http://hukor.kemkes.go.id/uploads/produk_hukum/PMK_No__28_Th_2019_ttg_Angka_Kecukupan_Gizi_Yang_Dianjurkan_Untuk_Masyarakat_Indonesia.pdf. [diakses 27 Juli 2021].
Nurhasanah, G., Abdurrachman, Andajani, S., 2017. Gambaran Status Gizi Remaja Akhir Pendidikan Dokter Universitas Airlangga Angkatan 2012. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kedokteran Universitas Airlangga (JUXTA). Vol 9 (1): 66-72.
Soraya, N., C., T., dan Marlena, N., 2020. Pengaruh Word Of Mouth Dan Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian Bakso Boedjangan Di Surabaya. Jurnal Penelitian Ilmu Manajemen (JPIM), Vol 5 (3): 229-145.
Subandiyono dan HAstuti, S., 2016. Buku Ajar Nutrisi Ikan. Lembaga Pengembangan dan Penjaminan Mutu Pendidikan, Iniversitas Diponegoro. Semarang
Team Muamala, 2018. Kategori Umur Menurut Who Dan Depkes Yang Belum Banyak Diketahui Masyarakat. Muamala Net,https://muamala.net/kategori-umur-menurut-who/. 26 Juli 2021
